Gâteaux avec des pépites de chocolat

Les bases de la pâtisserie

(6 mois)

Acquérir tous les gestes essentiels en pâtisserie et développer les compétences nécessaires, en 6 mois seulement. 

Image de Jordane Mathieu

Les bases en pâtisserie 

(12 mois)

Développer ses compétences et maîtriser les notions fondamentales de base en pâtisserie professionnelle.

Devenez rapidement un expert avec des connaissances et des savoirs techniques pour une intégration directe dans le monde de l’entreprise pour envisager une perspective de carrière.  

Image de Izabelle Acheson

Les sauces et les crèmes

(perfectionnement)

Approfondir ses techniques professionnelles de base en pâtisserie par la maitrise des techniques et astuces dans la réalisation des crèmes de base en pâtisserie. 

Image de Massimo Adami

La maitrise des pâtes en pâtisserie

Renforcez vos connaissances par une meilleure maitrise des techniques sur les pâtes de base en pâtisserie et gagner en professionnalisme. 

Restauration Frozen Dessert

Les desserts de restaurant à l'assiette

(tendances et créatives)

Apportez de la valeur ajoutée aux assiettes par des présentations créatives, attrayantes et tendances avec une réelle identité gastronomique et artistique. 

Image de Nadya Spetnitskaya

Les bases en boulangerie 

Acquérir ou revoir ses compétences techniques de base en boulangerie et viennoiseries  et être capable de réaliser des recettes de pains de consommations courantes ou encore des pains spéciaux. 

Chocolat fondu

Le travail du chocolat

Par ce module réveillez les papilles de vos clients et maitrisez les techniques et les gestes d'un chocolatier professionnel dans la réalisation de moulages et autres confiseries. 

Image de John Cutting

Le travail du sucre

Véritable formation de perfectionnement et de développement, vous maitriserez auprès de professionnels de très haut niveau, les techniques complexes nécessaires au travail du sucre.

Vous découvrirez l’art de sublimer l’aspect visuel de vos desserts par la réalisation de décors originaux (sucre soufflé, coulé, bullé ou encore filé). 

Image de Jordane Mathieu

Approfondissement des compétences en boulangerie et pâtisserie 

Développer la rigueur des gestes et maitrisez la précision des techniques par ce module

D’approfondissement de vos talents en boulangerie et pâtisserie. Ce module vous permettra

D’acquérir et d'approfondir vos connaissances et de découvrir les dernières tendances.

 

Dessert au fromage élégant

Les grands principes de base en boulangerie et pâtisserie 

Développer ses compétences et maîtriser les notions fondamentales de base de la boulangerie et pâtisserie professionnelle (pétrissage, fermentation, scarification) et devenir rapidement un professionnel avec des connaissances et des savoirs techniques.