Image de Katie Smith

Les bases de la cuisine 

(6 mois)

Acquérir tous les gestes essentiels en cuisine et développer les compétences nécessaires, en 6 mois seulement, pour une intégration directe avec le monde de l’entreprise et envisager une carrière prometteuse. 

Image de Jonathan Borba

Les bases de la cuisine

(12 mois)

Développer ses compétences et maîtriser les notions fondamentales de base en cuisine professionnelle.

 

Image de Becca Tapert

La maitrise des modes de cuisson

(Perfectionnement)

Atelier sur mesure pour maitriser une cuisson juste et parfaite, et développer ses compétences sur les différentes techniques de cuisson et recherche de nouvelles textures. 

Image de Caroline Attwood

Les sauces et les jus en cuisine

(perfectionnement)

Véritable atelier du gout, maitrisez par cette formation, les techniques de réalisation des sauces et des jus les plus complexes, traditionnels et modernes dans la plus pure tradition de la cuisine française  

Image de Eric McNew

Les grands classiques de la cuisine française

Maîtriser les techniques de préparation culinaire régionales, actuelles, ou anciennes et les adapter à la cuisine professionnelle  

Image de pan xiaozhen

La cuisine bistronomique

Allier gastronomie et simplicité par la maîtrise des techniques permettant de conjuguer les saveurs et les cuissons de la cuisine gastronomique avec la cuisine traditionnelle.

Se former en développant les caractères organoleptiques des produits par une fusion inspirer des recettes existantes  

Fruits de mer et Shrims Clams

La cuisine de la mer

Module de perfectionnement autour des produits de la mer et revalorisation de l’élément de base par la maitrise des textures et réalisation de recettes attractives aux saveurs audacieuses  

Image de Juan Manuel Giraldo Grisales

Les cuisines du monde

S’enrichir de l’aspect culturel d’un pays pour maitriser l’influence des produits et des épices sur notre environnement culinaire et développer des nouvelles recettes. 

Image de matthew reyes

Le snacking

Développer ses compétences pour créer et gérer une cuisine " Street Food " dans le souci du manger bien manger sain, notamment en mettant l’accent sur le goût, l'originalité  et des préoccupations  environnementales

Image de Julien Sarazin

Le dressage d'une assiette

Apporter de la valeur ajoutée aux assiettes et étonner vos clients par la maitrise des règles de dressage, et des présentations soignées, créatives et audacieuses. 

Image de Iñigo De la Maza

Devenir boucher

Maitrisez toutes les techniques adéquates de la découpe et connaître l'environnement professionnel du secteur boucherie.

Un métier d’avenir avec de réelles évolutions de carrière. 

Image de Edi Libedinsky

Devenir charcutier

Rejoignez le monde de l'artisanat en maitrisant les compétences techniques de base en charcuterie et dans les préparations traditionnelles à base de (viandes : crues, cuites, salées, fumées ou confites) de poissons ou de légumes  

Image de Iñigo De la Maza

Devenir poissonnier

Connaître et maitriser les techniques professionnelles des produits de la mer et d'eau douce et faire preuve de créativité en mettant en scène son étal et en conseillant ses clients.

 

Style de wok

Savoir faire le show en cuisine

Savoir animer un évènement culinaire sur-mesure, pour le plaisir des yeux et des papilles par des recettes originales créées pour l’occasion  

Image de Scott Graham

Calculer son "food cost"

Découvrir comment calculer son coût de revient en restauration par la maîtrise et le principe des ratios et contraintes de son département. 

Image de Michael Browning

Gérer et organiser une cuisine et communiquer avec la salle

Ce module vous permettra de maitriser les outils d’un management efficace ,vous permettant de mieux vous organiser, améliorer votre productivité, calculer vos coûts, et communiquer avec la salle pour assurer une régularité des prestations  

Image de Nick Karvounis

Les grands principes de la "food production"

Maitriser l'organisation de son environnement professionnel, en supervisant la gestion, et l’encadrement des réalisations tout en développant ses relations commerciales avec les fournisseurs et les clients. 

Image de Katie Smith

Développer et approfondir sa "food production"

Développer ses compétences professionnelles en Food production et devenir un acteur dynamique permettant de répondre avec efficacité aux besoins du marché, dans son environnement et dans une gestion rigoureuse.